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安徽名吃一锅端之利辛篇

2022-10-03 10:30:00 1063

摘要:利辛县,位于亳州市南部,是比较年轻的一个县,立县之前为利辛集,之前发展一直比较缓慢,和周边县市存在较大差距。2019年之前一直是国家级贫困县,如今已经摘帽(小编表示祝贺!!!希望发展越来越好!!!希望美食越来越多!!!)三句话离不了吃。1、...

利辛县,位于亳州市南部,是比较年轻的一个县,立县之前为利辛集,之前发展一直比较缓慢,和周边县市存在较大差距。2019年之前一直是国家级贫困县,如今已经摘帽(小编表示祝贺!!!希望发展越来越好!!!希望美食越来越多!!!)三句话离不了吃。

1、阚疃( tuǎn )板鸡


阚疃板鸡

阚疃板鸡,又名阚疃脆皮鸡。顾名思义,其出自利辛县阚疃镇。此镇古名“钟房”,拥有上千年历史,美食在此诞生便不足为奇。美食诞生处多为历史悠久之地,如此传承下来的美食方为经典。阚疃板鸡,凭借着鲜、香、嫩、脆的口味特色,赢得了周边城镇大众的认可,但受限于传统工艺的影响不能大规模生产,远一些的人便无法享受到这等美味了。当然也多亏了传统手艺的坚守,才使美味没有变味。2008年,“阚疃板鸡”被列入省级非物质文化遗产名录。

阚疃板鸡用料讲究,需选用散养一年以上的大公鸡,肉质才足够劲道。鸡在卤水中卤制成熟后,还需在通风处挂起晾干,再放入冷库冰镇。板鸡冻硬后才能进行斩切,而且需要一人拿棒,一人拿刀,在切到骨头的时候,就用木棒砸一下刀背,借助木棒的爆发力把鸡切得均匀而光滑。此处我想到了“棒棒鸡”,不知谁抄袭谁了,哈哈!

阚疃镇街头有许多叫卖板鸡的商家,其中最为正宗的当属王氏大块板鸡店,据说他家已经五代传承,有130多年的历史了。由于“祖传”这两个字(PS:传男不传女),所以现在基本上正宗的板鸡店全是他家堂兄弟开的。

王氏板鸡招牌(非广告)

此处有一个传承故事,据王氏传承人介绍:

有一年阚疃逢四月初八庙会,因做的鸡过多,把煮好的一只鸡遗落在案下,罢集后发现了这只鸡,为防止变质,入凉井水中浸泡。第二天把这只鸡卤制后,自家人享用,没想到这只鸡皮脆味正,与其他卤鸡味道迥异,就这样王氏五世祖就摸索着做出与众不同的卤鸡,生意日渐兴隆起来。后因民国初年民生凋敝,鸡不好出售,遂把鸡分成片来卖,又称片鸡。后因七世传承人诨号“大块”而得名大块板鸡。

小编在此强调一下,正宗的阚疃板鸡绝不是真空包装的(至少目前为止不是),因为真空包装无法加入汤汁,原有滋味大大下降,手艺传承人至今都没有出品真空包装的板鸡。貌似某宝现在也有卖,大家在购买时一定要判断一下是否为正品,正品板鸡为桶装(非真空)。

桶装图

2、展沟烧饼

皖北比较偏好面食,所以皖北各地基本都有特色烧饼,虽都名为“烧饼”,但其味道却大不相同,本小编就是烧饼爱好者,希望可以吃尽天下烧饼。

展沟烧饼

展沟烧饼,又名“鞋底烧饼”,因其形似鞋底而得名。展沟烧饼制作所使用的原料极为普通,面粉、猪油、五花肉、芝麻、葱等等。但是技艺传承人可谓是将这些原料的特点发挥得淋漓尽致,经过繁多的制作工序,将普通的食材制作为人间美味。

展沟烧饼传承至今,最为有名气的当属蒋氏展沟大烧饼,其在利辛县志中都有所记载。县志中记载的展沟大烧饼在烤炉中为上表面反贴(如今的烧饼多为侧帖),这也导致制作效率较低,成熟较慢,现在已经很少技艺人坚持这种制作方法了。

如今经过传承,各地的大街小巷都或多或少有展沟大烧饼的身影,大家可以亲自品尝一下。如果读者们在大街上看到有反贴大烧饼,那就可以放心买了,能坚持这种手艺的人,味道一定不会差。

烧饼反贴手法(的确挺难的,长见识了)

3、孙集米酵子

聊到米酵子,先要说一下“酵子”这个东西,可能大多数人都没有见过,以前大街小巷经常会有老阿姨、老奶奶推个车卖,现在基本也见不到了,估计30岁以上的人应该见过,就是下图这个东西,白色的小球,就像一个小面团一样。以前家里会用他蒸馒头,还有最大的用处就是做米酒。现在已经很少人用了,现在已经是酵母粉了,更加的方便。酵子只是起到发酵的作用,米酵子就是用米发酵成的,其实还有麦酵子,就是把米换成了小麦,就个人而言我更喜欢后者。

酵子

说了这么半天,估计大家也明白了,米酵子并不是孙集独有的,只不过在孙集发扬光大了,成为了当地的特色,地地道道的舶来品。说到孙集米酵子,就又有一个故事了.

清朝年间,当地有个人为谋生计外出学做米酵子,回来之后励志把这门手艺发扬光大,便在自己的家乡利辛制作米酵子,制作好之后挑着担子走街串户的去卖,尝尽人间酸甜苦辣,赚点钱养家糊口。那时候,做米酵子所需的原料糯米在当地是没有的,他需要亲自到南方用独轮车推,后来他的制作工艺越来越好,技术越来越到家,本庄的人便跟着学了起来,后来影响越拉越大,蔓延至周围的许多的村庄都做起了这档生意。孙集米酵子的名头也越来越大,享誉一方。

孙集米酵子

孙集米酵子(实物只是稍微偏黄)

经过200多年的发展,孙集米酵子是享誉周边了,但是还没有被外地人所熟知,希望孙集人能够将这一特色,弘扬到更远的地方。

希望多多关注小编,看到全国各地的美食!

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